Соус Субиз

Супруга известного французского полководца Шарля де Рогана, принцесса де Субиз увлекалась кулинарными изобретениями. Это помогало ей коротать длинные и скучные дни в отсутствии мужа, который геройствовал на полях сражения с пруссаками, то в будуарах фавориток Людовика 15, мадам Помпадур и сменившей ее мадам Дюбарри. У принца и принцессы Субиз не было детей, и с их кончиной знаменитый род пресекся. Но сохранились придуманные принцессой соус и суп субиз.)Суп субиз готовится очень просто достаточно разбавить соус крепким мясным бульоном.) Рецепт из журнала Школа гастронома

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ст. мелко нарезанного лука

1 ст. соуса Бешамель

1 стакан сливок жирностью 20 %

Лук положить в миску и залить крутым кипятком, оставить на 5 минут. Слить воду. Растопить в сотейнике масло и обжарить лук 5-7 минут постоянно помешивая на маленьком огне.

Влить соус Бешамель и готовить 15 минут непрерывно помешивая (как приготовить бешамель можно посмотреть ЗДЕСЬ ).Добавить сливки и соль хорошенько перемешать и готовить еще пару минут. Подходит к телятине, рыбе и сладкому мясу.)