Зимние супы для Журнального проекта - Борщ с копчеными ребрышками и Суп - гуляш с чесночными чипетками

Все теже и там же, а значит сегодня четверг и мы обмениваемся отчетами по "Журнально - блогерскому проекту" (ведь мы решили расширить наши рамки и готовим теперь не только по книгам и журналам, но и по рецептам наших собратьев блогеров). В свете произошедших изменений представляю сегодня 2 рецепта: 1-й. Блогерский, а 2-й. Журнальной, но обо всем по порядку.

Сначала я хотела поговорить в Вами о Зимних супах...Это сытное, вкусное, а самое главное ГОРЯЧЕЕ блюдо, которым можно порадовать себя в холодное время года. В моей семье именно такие супы, наиболее ценятся. (не зря же именно я предложила эту тему=)...). Мы любим густые, наваристые супы, да такие, что бы как говорится "ложка стояла"=)

прежде чем начать рассказ о новых Зимних супах в моей кулинарной копилке, рискну предложить Вашему вниманию 2 супа, которые полюбились моей семье..они яркие, сытные и горячие, как раз то, что хочется холодными днями. =)

         Суп "Эстофадо"

        Суп "Альбондигас"

Ну что ж начнем...

Первый суп, который я хочу вам показать  это Борщ с копчеными ребрышками. Рецепт был позаимствован у Маши Блог Разукрасим будни вкусом. Текст Машин фотографии мои=)

Ингредиенты:

Для бульона:

- 700 гр. постной говядины (на любителя, можно взять не постную часть)

- 300-400 гр. ребрышек копченных

- 1 луковица

- корень сельдерея или петрушки размером с луковицу

- хвостики от зелени, у меня укропные и от кинзы

- 2-3 зубчика чеснока

- 4-5 горошин черного перца

- 1-2 лавровых листика

- сушенный чабер (у меня не было)

- соль

Для супа:

- 2 средние свеклы

- 3 картофелины

- пол вилка белокочанной капусты (у меня молодая уже) (а у меня простая капуста из магазина=) )

- 1 морковь

- 1 луковица

Способ приготовления:

1. Итак, первым делом нам надо отварить бульон. Я не люблю очень наваристый и жирный бульон, поэтому предпочитаю использовать филейную часть говядины, постную. Если вы любите более насыщенные бульоны, вы можете использовать тонкий или толстый край говядины. Мясо принято класть в холодную воду, чтобы мясо лучше отдало все свои соки в бульон. Но мне нравится, когда они отчасти остаются в мясе. Поэтому я кладу чистое и хорошо помытое мясо в кипящую воду. Аккуратно снимаю образующуюся пену. Если вы не успеваете снять всю пену, добавьте в бульон ложку холодной воды, это приостановит процесс кипения. Если вы дадите воде закипеть, то пену уже будет не снять, она окажется в бульоне. Добавим в бульон почищенную луковицу, корень сельдерея или петрушки, хвостики зелени, перевязанные одним из стеблей, чеснок, лавровый лист и перец. Снизим огонь до легкого бульканья и оставим бульон на час.  

2. Через час, можно достать всё кроме мяса. Добавим ребрышки, соль и чабер. Оставим вариться ещё на 30-50 минут. Овощи, которые вы достали никуда больше не используйте, лучше их выкинуть. Они впитали в себя все самое плохое и вредное из мяса. 

3. А пока подготовим овощи. Морковь почистим и натрем на терке, лук нашинкуем мелкими кубиками, обжарим все вместе на оливковом масле. Свеклу почистим и порежем на полоски, можно тоже натереть на терке, но мне нравится когда она чувствуется.(я терла свеклу на терке) Обжарим на небольшом количестве масла. Картофель почистим и нарежем на не очень большие кубики. Капусту нашинкуем полосками и помнем немного в руках.

4. Достанем мясо из бульона и процедим его через сито. Кладем сначала картофель, варим его 5-7 минут. Затем капусту, морковь с луком и свеклу. И варим все вместе минут 20, до готовности всех ингредиентов. Тем временем нарежем половину говядины и снимем мясо с ребрышек. Опустим их тоже в суп. Проверим на соль, при необходимости добавим ещё. После того как вы выключили огонь, супу надо обязательно дать время постоять хотя бы пол часика под крышкой. Подавать можно со сметаной, кинзой и чесночным тостом с салом. Приятного аппетита! 

Итог: Суп необыкновенно вкусный!!! Рекомендую ВСЕМ!!! Машуня,спасибо огромное за рецепт!!!

Теперь перейдем ко второму рецепту - Журнальному. Сегодня это болюдо горячо любимой мной Венгерской кухни -  Суп гуляш с чесночными чипетками. 

Журнал "Меню. Худеем правильно" №1 2012г.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг. мякоти не жирной говядины
1 кг. картофеля
4 луковицы
1 сладкий перец
2 помидора
6 зубчиков чеснока
3 ст. л. парпики
1 пучок укропа
1 ч. л. тмина
1 яйцо
4 ст л муки
растительное масло
соль
томатная паста
сметана

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. (Пусть Вас не пугает такое количество лука...большая его часть разойдется в супе.)

Раздавить 5 очищенных зубчиков чеснока и добавить к луку и обжариваеть в 1 минуту.

Мясо нарезать кусочками 1,5*1,5 см. и выложить на мясо, добавить тмин, паприку. Подлить 1 стакан воды и тушить 30 минут. (я добвляла вместо воды говяжий бульон)

Нарезать картофель и перец кубиками 1*1 и выложить к мясу подлить воды и тушить 15-20 минут. (Сладкий перец у меня был замороженный. Если Вам интересно как замораживать овощи то смотрите  ТУТ)

Посолить.

Добавить нарезанный помидор и добавить воды так, что бы она покрывала продукты (я налила больше и не пожалела). Тушим 20 минут. (После того как я положила помидоры, я решила, что в этом супе не хватает томатной пасты и я уверенным движением руки добавила 2 столовые ложки томатной пасты.)

Теперь Делаем чипетки (клецки): Смешиваем муку, яйцо, мелко нарезанный укроп и натертый на мелкой терке 1 зубчик чеснока (я потерла 2 и не пожалела), посолить.

Замеслимть густое тесто. Если тесто окажется слишком густым, то можно разбавить 2-мя ст. л. теплой воды. смачивая руки водой, отрывать небольшие кусочки теста, опускать их в суп и варить 3-4 минуты.

Итог: Если бы не добавила томматную пасту суп получился бы очень "бледный по вкусу", да и по цвету тоже и был бы совсем не похож на оригинал из журнала. Так что делаем вывод, что, либо авторы забыли указать этот ингредиент, либо фото не соответствует блюду, рецепт которого напечатан в журнале. А так же рекомендую добавить в него перед подачей ложечку сметаны, вот тогда будет ЧЕРТОВСКИ вкусно. И еще один момент..мне показалось, что чипеток (они же клецки) маловато=)Да и на фото в журнале их нет...забыли наверное так же как и про томатную пасту?=)

P.S.Если Вам интересны блюда Венгерской кухни, то можете посмотреть еще несколько интересных и сытных блюд...Устройте себе Венгерскую трапезу